Essen

15 Rezepte, die Sie meistern müssen, bevor Sie 30 erreichen (und die Werkzeuge, die Sie benötigen, um sie zu erobern)


Als Jugendlicher im ländlichen North Carolina habe ich abonniert Bon Apét und Gourmet neben Teen Vogue und Siebzehn, strebte nach komplexen Rezepten, genauso wie ich die glamourösen Klamotten gemacht hatte, die ich mir nicht leisten konnte. Wie hat man "Mehlschwitze" ausgesprochen? Wo sollte ich in meiner kleinen Stadt Zitronengras finden? Sind Zitronen im Gras gewachsen? Â Jetzt, in meinem dritten Jahrzehnt, kann ich mir die Kleidung immer noch nicht leisten, aber ich kann das Abendessen für vier in weniger als einer Stunde zusammenpeitschen.

Ein Großteil davon hat mit Cheats zu tun, die ich mir vorher selbst einbaue. (Wahres Leben: Mein Gefrierschrank sieht so aus, als würde ich mich auf die Apokalypse vorbereiten.) Es erfordert zwar ein wenig Umsicht, aber wenn Sie Ihre Rezepte verdoppeln - ob es sich um Komponenten oder komplette Mahlzeiten handelt -, wenn Sie sich inspiriert fühlen oder das gewisse Extra haben Wenn Sie in der Küche sind, haben Sie unter der Woche viel weniger zu tun. Ich kann Ihnen nicht sagen, wie schön es ist, eine selbst gemachte vorportionierte Lasagne zu finden, wenn Sie am Ende eines langen Tages im Gefrierschrank herumtollen.

Jetzt, da Sie ein volljähriger Erwachsener sind, der die Rechnung bezahlt, ist es an der Zeit, ein paar grundlegende Rezepte zu erlernen, um sich selbst oder eine Menschenmenge zum Abendessen zu ernähren. Wer weiß? Vielleicht finden Sie sogar Meditation in den hackenden und glückseligen Gerüchen, die den Raum füllen. Oder vielleicht fürchtest du es - aber warte! Bevor Sie diese Pizza bestellen, werfen Sie einen Blick auf die folgenden 15 grundlegenden und köstlichen Rezepte. Wir haben unsere Kurzbefehle hinzugefügt, damit niemand zusieht, um Ihnen das Leben noch einfacher zu machen.

Brathähnchen

Christine Han / TheKitchn

Ein Brathähnchen ist ein Markenzeichen der Gesundheit. Jeder Kontinent hat eine Version von perfekt gestärkter Haut gegen einen sukkulenten Vogel im Inneren. Ich bin ein Anhänger des berühmten Zuni Cafà © -Huhn-Rezepts mit dem dazugehörigen Bist du sicher, dass dies ein gesunder Brotsalat ist? Es dauert ein paar Tage des Vorausdenkens, aber die Auszahlung lohnt sich. Wenn Sie mit dem Kochen beginnen, dauert dieses Rezept aufgrund des kleineren Vogels und der hohen Temperatur nur halb so lange wie ein normales Brathähnchen

Der Betrug: Wenn Sie für mehrere Tage keine Zeit oder keinen Platz im Kühlschrank haben, um die Haut auszutrocknen, salzen Sie das Huhn und stellen Sie es eine Stunde lang vor einen Ventilator, während der Ofen vorgeheizt wird. Bewahren Sie den Kadaver und alle Fleischreste für Brühe, Suppe (unten) oder Chicken Pot Pie (auch unten!) Auf.

Besuchen Sie die Kitchn für das Rezept.

Chicken Pot Pie

Chelseas chaotisch Schürze

Als ich als Kind krank war, war einer der Standardwerte in meinem Haus ein Marie Calendar Chicken Pot Pie. Stellen Sie sich meine Freude darüber vor, dass etwas, das ich bereits geliebt habe, viel besser selbstgemacht war. Die Bouillonwürfel, die der hausgemachten Brühe im folgenden Rezept hinzugefügt wurden, verleihen der Brühe einen zusätzlichen Schuss Salzigkeit und Umami, ohne warten zu müssen, bis sich die Brühe verringert hat.

Der Betrug:Verwenden Sie anstelle einer hausgemachten Tortenkruste als oberste Kruste im Laden gekauften gefrorenen Blätterteig

Besuchen Sie das Food Network für das Rezept.

Schokoladenkekse

Gib mir einen Ofen

Hier muss man das Rad nicht neu erfinden, Leute. Von den Dutzenden von Schokoladenkeksrezepten, die ich im Laufe der Jahre ausprobiert habe, komme ich immer wieder auf diesen Klassiker zurück. Wenn Sie es noch einmal aufpeppen möchten, verwenden Sie Schokoladenscheiben anstelle von Pommes Frites und bestreuen Sie den Teig mit einem flockigen Meersalz wie Maldon, bevor Sie ihn in den Ofen geben.

Der Betrug: Kein Betrug für den Augenblick, aber wenn Sie Ihr zukünftiges Selbst behandeln möchten, frieren Sie den Teig ein. Während Ihre Kekse backen, portionieren Sie überschüssigen Teig auf eine Blechpfanne. Rollen Sie jede Schaufel mit Ihren Händen zu einer Kugel und drücken Sie sie leicht in eine Puckform, wobei Sie jede Schaufel so auf die Pfanne legen, dass sie sich nicht berühren. Nach dem Einfrieren in einen Gefrierbeutel legen.

Besuchen Sie Nestle für das Rezept.

Maldon Flake Meersalz $ 5.49Shop

Kuchenkruste

Essen Crush

Ich bin ein Südstaatler, daher war es eines meiner frühesten kulinarischen Ziele, eine Pastetenkruste zu perfektionieren. Die Leute fühlen sich sehr stark dabei - schauen Sie sich nur diesen tiefen Tauchgang auf Food52 an! Ich habe es mit Backfett und Butter, Wodka und Wasser, einer Ausstechform und einer Küchenmaschine versucht. Ungefähr eine Million Pies, Quiches und Galettes später habe ich zwei Dinge herausgefunden: Â Einfacher ist besser und alles hängt von der Technik ab. Mehl, gesalzene Butter, Wasser. Alles sehr kalt. Beweg dich schnell. Ich bevorzuge die Verwendung einer Küchenmaschine, weil ich eine Spülmaschine habe, aber eine Ausstechform funktioniert hervorragend und erfordert weniger Reinigung.

Der Betrug: Wenn Siesind Verwenden Sie Blätterteig, anstatt eine gefrorene Pasteten-Kruste zu verwenden. Es wird diese Flakigkeit haben, die wir alle anstreben, während die meisten gefrorenen Tortenkrusten bröckelig und zu süß sind

Besuchen Sie AllRecipes für das Rezept.

Ein paniertes Steak

Creme de la Crumb

Dies ist eine perfekte Mahlzeit für besondere Anlässe, egal ob es sich um eine Verabredung mit Ihrem Schatz handelt oder um eine Echte Hausfrauen Wiedersehen mit deinem eigenen verdammten Selbst. Wenn Sie die Steaks basteln, werden Sie wahrscheinlich ein wenig bespritzt. Eine Schürze und einige Topflappen schützen Sie jedoch vor dem heißen Öl

Der Betrug: Der einzige Schummel hier ist auf Ihrer Diät.

Besuchen Sie Epicurious für das Rezept.

Bolognese-Sauce

Ich bin ein Lebensmittel-Blog

In meiner winzigen Wohnung mit sehr schwacher Hitze dreht sich eine Sonntags-Soße, bei der der Ofen stundenlang eingeschaltet bleiben muss, während der langen Winter in New York regelmäßig. Im Ofen? Ja, nachdem ich zu viele Töpfe durch zu kurzes Umrühren verbrannt hatte, fragte ich mich, ob ich die Sauce überhaupt auf dem Herd zubereiten musste oder ob das Rösten des gesamten Topfes im Ofen den gleichen gewünschten Effekt erzielen konnte. Ein bisschen googeln hat ergeben, dass der Küchenchef und Foodwriter Kenji Lopez-Alt selbst diese Technik bereits beherrscht. Ich habe nie zurückgeschaut.

Der Betrug: Machen Sie sofort eine große Menge und frieren Sie sie in horizontal gestapelten Gallonen-Gefrierbeuteln ein. es wird dich den ganzen Winter füttern.

Besuch Die New York Times für das Rezept.

Hühnersuppe

Wie süß isst

Warum ist Hühnersuppe so erfrischend, wenn Sie sich nicht wohl fühlen? Dies ist ein Rezept, das ich verwalten kann, auch wenn ich mich schrecklich fühle. Besser noch, ich bin ein Champion-Kumpel und übergebe dies an jemanden, der unter dem Wetter ist. Die hellen Noten der Zitrone stehen in dieser Hühnersuppe nach griechischer Art gut für den besonders kräftigenden Reichtum des temperierten Eies.

Der Betrug: Ein im Laden gekauftes Brathähnchen und etwas im Laden gekaufte Brühe passen gut hierher. Verwenden Sie noch besser Ihr eigenes übrig gebliebenes Brathähnchen.

Besuch Bon Appetit für das Rezept.

Ein Go-To-Dinner-Party-Dessert

Geschlagene Küche

Wenn Sie ausweichen - was kann ich mitbringen? -, treffen Sie lieber auf Dessert als auf den Wein, auf den Sie gehofft haben, dann sollten Sie sich an diesen Kuchen wenden. Es ist nicht nur ein fantastisches Dessert, sondern es macht dem Gastgeber am nächsten Tag ein umwerfendes Frühstück. Und obwohl es nicht der glamouröseste Kuchen auf dem Block ist, strahlt diese rustikale Schönheit trotzdem. Die New York Times veröffentlichte dieses Rezept erstmals 1983 - und veröffentlichte es jedes Jahr bis 1995. Es ist so einfach wie köstlich, der Zucker darüber bildet einen krassen Kontrast zu den intensiv marmeladenen Pflaumen. Besser noch, es hat eine eingebaute Verknüpfung, wenn Sie so lange warten können. Machen Sie den Kuchen einen Tag im Voraus und lassen Sie ihn dann bei Raumtemperatur (bis zu 36 Stunden) abgedeckt. Je länger es sitzt, desto mehr wird der Pflaumensaft in den Kuchen um ihn herum absorbieren.

Der Betrug: Wenn Pflaumen außerhalb der Saison sind, können Sie sie durch Beeren, Kirschen, andere Steinobst und sogar Zitrusfrüchte ersetzen.

Besuchen Sie Smitten Kitchen für das Rezept.

Sheet Pan Dinner

Das moderne Proper

Das Sheet Pan Supper-Phänomen ist aus einem Grund im Trend: Es macht so viel Sinn. Endlos anpassbar und kinderleicht mit luftiger Reinigung - was kann man nicht hinter sich lassen? Während ich Hühnerschenkel liebe, sind Fisch und Tofu auch großartige Optionen. Fügen Sie jede Art von Gemüse zu der Mischung hinzu und Sie haben Abendessen, alle heiß und bereit zur gleichen Zeit.

Der Betrug: Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie alles in kleinere Stücke schneiden, damit es schneller kocht.

Besuchen Sie Taste für das Rezept.

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Ein Laib Brot

Leite's Culinaria

Gehen Sie voran, blasen Sie Ihren eigenen Verstand. Wenn die Idee, zu Hause Brot zu backen, Visionen von der Brotmaschine Ihrer Großmutter oder von mehlbeschichteten Bäckereimitarbeitern hervorruft, wissen Sie, dass Jim Leahy all dies geändert hat. Der Eigentümer der Sullivan Street Bakery in NYC hat eine Technik entwickelt, die kein Kneten, keine spezielle Ausrüstung und nur sehr wenig Arbeitsaufwand erfordert. Einfach die Zutaten gut mischen, mindestens einen Tag im Kühlschrank lagern, formen und in einem holländischen Ofen backen, wodurch ein perfektes Backumfeld entsteht. Es könnte ein einmaliges Experiment sein, aber wer weiß? Vielleicht wirst du deine eigene Vergaserkönigin.

Der Betrug: Tut mir leid Leute, einfacher geht es nicht mit selbstgebackenem Brot

Besuchen Sie Leite's Culinaria für das Rezept.

Caesar Salat

T. Tseng / Flickr

Der Caesar-Salat erlebt eine hochkarätige Renaissance und wir sind für Sie da. Egal, ob Sie als Beilage oder als Hauptgericht nach Roma- oder Grünkohl gehen, stellen Sie sicher, dass Sie mehr verdienen, als Sie für nötig halten. Es wird nicht dauern.

Der Betrug: Wenn Sie Grünkohl oder ein anderes herzhaftes Grün verwenden, können Sie das Rezept verdoppeln und am nächsten Tag Reste haben.

Besuch Die New York Times für das Rezept.

Reis

Die eingelegte Pflaume

Für jemanden, der so viel kocht wie ich, habe ich eine peinliche Anzahl von Töpfen Reis bombardiert. Dann stellte ich fest, dass mich die Einheitsgröße aller von mir verwendeten Rezepte in die Irre führte. Verschiedene Reissorten erfordern unterschiedliche Wasseranteile. Überprüfen Sie daher den Beutel, bevor Sie beginnen.

Der Betrug: Wenn Sie Platz haben, kaufen Sie einen Reiskocher! Im Ernst, ich hasse ein zusätzliches Gerät, das meine Arbeitsplatte so überfüllt wie der nächste Wohnungsbewohner, aber meins ist Gold wert. (Es ist hell.)

Black + Decker 6-Tassen-Reiskocher

Geröstetes Gemüse

Gib mir einen Ofen

Das Braten von Gemüse ist das ideale Nichtrezept. Schneiden Sie Ihr Gemüse in mundgerechte, gleichmäßige Stücke (so kochen sie im gleichen Tempo), werfen Sie sie in ein Öl Ihrer Wahl, würzen Sie sie und verteilen Sie sie auf einer mit Pergament ausgekleideten Blechpfanne (zur Reinigung) und backen Sie sie sie bei ungefähr 400 є, bis sie wie etwas aussehen, das Sie essen möchten. Speer man vorsichtig, um sicherzustellen, dass es durchgekocht ist. Wenn Sie können, verteilen Sie die Stücke so, dass sie sich nicht berühren. Wenn Sie der trockenen, heißen Luft maximal ausgesetzt sind, erhalten Sie die köstlichen, knusprigen Stücke. Wenn Ihr Gemüse überfüllt ist, werden sie nur dämpfen.

Der Betrug: Für Gemüse, dessen Zubereitung etwas länger dauert, z. B. Wurzelgemüse, Kartoffeln oder Winterkürbisse, etwa fünfmal am ganzen Körper einstechen und pro Gemüse vier Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen, während der Ofen vorgeheizt wird, um es vor dem Garen zuzubereiten

Besuchen Sie Gimme Some Oven forÂeinEin Rezept, aber wirklich, Sie können dies auch ohne eines tun.

Risotto

Zucker gesalzen

Killer-Risotto zuzubereiten ist nicht schwer, es erfordert nur Geduld und mindestens einen starken Bizeps. Die gute Nachricht ist, dass Sie sich, sobald Sie den Wein für das Rezept geöffnet haben, ein Glas einschenken können, um sich für die halbe Stunde Rühren, die auf Sie wartet, zu stärken

Der Betrug:Werfen Sie alles in einen sofortigen Topf

Besuchen Sie SugarSalted für das Rezept.

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Ganze Seite des Lachses

Das moderne Proper

Eine ganze Seite Lachs ist ein täuschend einfacher Showstopper für Dinnerpartys. Es kommt blitzschnell zusammen und kann heiß, kalt oder bei Raumtemperatur serviert werden. Es ist auch saisonunabhängig. Wenn Sie also eine Technik erhalten, die Sie lieben, können Sie sie an das Wetter draußen anpassen.

Der Betrug: Wenn Ihre Gäste ankommen, um Sie mit einem Getränk in der Hand zu finden, und bereit sind, sich hinzusetzen und abzuhängen, werden sie sich nach Betrügern umsehen. Aber sie können nach Anhaltspunkten suchen, was sie wollen. Sie sind nur ein frisch geprägter 30-jähriger kulinarischer Außenseiter

Besuch Die New York Times für das Rezept.

Diese Geschichte wurde ursprünglich am 27. Mai 2015 veröffentlicht und wurde seitdem aktualisiert.