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Das einzige Kochgeschirr, das ein Anfänger benötigt, so ein Spitzenkoch


Mit freundlicher Genehmigung von BHDM

Es kann verwirrend sein, in Ihrem örtlichen Küchengeschäft vor einer Wand mit Kochgeschirr zu stehen. Zwischen Gusseisen, Edelstahl, Antihaft, Keramik, Kupfer oder Kohlenstoffstahl ist es schwer zu erkennen, welche Option die beste ist oder wofür diese Oberflächen jeweils geeignet sind. Noch frustrierender ist der Versuch, ein Ei auf einer Edelstahlpfanne zu braten, nur um zu erkennen, dass es wie Klebstoff daran haftet. Ist Antihaft die einzige Lösung? Sollten Sie in eine gusseiserne Pfanne investieren? In was solltest du dein Steak anbraten?

Um die Welt des Kochgeschirrs zu entmystifizieren, haben wir Küchenchef Michael Chernow, Mitinhaber von The Meatball Shop, Inhaber von Seamore's, Gastgeber von, angetippt Food Pornund Chef Botschafter von Calphalon. Sie fragen sich, welches Pfannenset zu kaufen ist oder in welches Edelstahl-Kochgeschirr es sich zu investieren lohnt? Verbringen Sie keine Minute mehr mit dem falschen Küchenchef. Chernow gibt uns einen Überblick über alle Arten von Kochgeschirr.

Rostfreier Stahl

Misen Skillet $ 55Shop

"Ich liebe es, für fast alles außer Eiern mit Edelstahl zu kochen", sagt Chernow. "Stainless eignet sich hervorragend für alle Proteine ​​und Gemüse. Stainless ist für mich und die meisten Köche und Hobbyköche weltweit die erste Wahl."

Antihaft

Calphalon Premier Platzsparendes, harteloxiertes Antihaft-Kochgeschirr-Set $ ​​125Shop

"Nonstick ist großartig für fast alles, was man morgens kochen möchte, wie Eier, Pfannkuchen oder French Toast", erklärt Chernow. "Das heißt, Nonstick ist auch eine großartige Einstiegs-Kochfläche zum Kochen von allem und für die Köchin, die sich in der Küche nicht sicher ist, weil es viel schwerer ist, damit zu brennen. Meine Mutter ist die ganze Zeit nonstick."

Gusseisen

Field Company Skillet $ 125Shop

"Ich liebe es, mit unbeschichtetem Gusseisen zu kochen. Es wird wahnsinnig heiß und ermöglicht unglaubliche Sears und Karamellisierung", sagt der Küchenchef. "Ich koche gerne Steaks, Burger, Pfannkuchen und French Toast auf Gusseisen. Ich würde Gusseisen für den Einsteigerkoch aus einer Reihe von Gründen nicht empfehlen, nämlich weil es schwer zu pflegen ist und sie Wärme so gut leiten dass es sehr leicht zu verbrennen ist, wenn man nicht genau aufpasst und nicht genug Fett in der Pfanne hat. "

Kohlenstoffstahl

Lodge Seasoned Steel Skillet $ 45Shop

"Kohlenstoffstahl ist das Beste aus beiden Welten, Antihaft- und Gusseisen", erklärt Chernow. "Es ist in der Regel teurer als Kochgeschirr und kann auch schwierig zu warten sein. Ich würde einem Küchenfreak, der es liebt, die ganze Zeit zu kochen, ein Set aus Kohlenstoffstahl empfehlen. Wenn Sie gerne mit Gusseisen kochen, dann Kohlenstoffstahl ist ein Schritt nach oben: Es ist leichter, bietet in der Regel ein Antihaft-Element und brennt wie Gusseisen. Es ist cooles Zeug, aber es ist für den übergeordneten Koch oder Koch. "

Kupfer

Mauviel M150c2 Kupfer Bratpfanne $ 175Shop

"Kupfer ist erstklassiges Kochgeschirr", sagt der Küchenchef. "Es ist sehr teuer, aber es kann im Wesentlichen alles verarbeiten. Die Vorteile von Kupfer sind, dass es sich schnell aufheizt, sich gleichmäßig aufheizt und lange heiß bleibt. Kupfer ist ein großartiges Allround-Kochwerkzeug, aber ich." Am besten zum Kochen, Schmoren und Kochen von Suppen und Eintöpfen. Das i-Tüpfelchen ist, dass es Ihre Küche stilvoll macht, denn es ist wirklich schön. "

Keramik

Le Creuset Signature Buffet Casserole $ 285Shop

"Keramisches Kochgeschirr stammt aus Tausenden von Jahren, und ich liebe es dafür", erklärt Chernow. "Ich bin ein großer Fan der holländischen Ofenküche, obwohl Keramikkochgeschirr in allen Stilrichtungen erhältlich und typisch beschichtet ist. Ich ziehe meine Keramik für lange, langsame Garvorgänge und Eintöpfe heraus. und vergessen."

Als Nächstes: Die einzigen Küchenutensilien, die laut Spitzenköchen einen Kauf wert sind.

Dieser Beitrag wurde ursprünglich am 4. November 2017 veröffentlicht und wurde seitdem aktualisiert.